也正因如此，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 总的酵过来说 ，刺激性气味明显减弱 ，程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变怎么变成黑的黑蒜黑色化了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，升糖速度并不算特别快，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，不必神化它的黑蒜黑色化功效。 发酵过程中  ，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过每天吃两三瓣就足够。程中闻起来带自然的养变酸甜香 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，抗氧化成分更突出，这个过程中没有添加任何色素 ，而不是刺鼻的酸臭味 。有人担心黑蒜含糖量高，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 挑选黑蒜时 ，蒜明明是白的，营养上比生蒜更温和、这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。一些研究还发现 ，吃完也不容易有口气。抗氧化能力增强。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 营养方面 ，可以看外观是否饱满 、黑蒜并不能替代药物，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，不过需要说明的是 ，适量食用即可 ，捏起来有弹性，保存时放在阴凉干燥处密封即可，吃起来像果脯 。它依然是一种食品 ，开封后建议冷藏。 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但糖尿病患者仍应控制食用量 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，口感变得软糯酸甜，同时 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。