水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，亦叫“水晶肴蹄”
，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地
，不能吃 。美食越吃越香 ，历史该店就用此法制做“硝肉”，水晶故日“水晶” ，肴肉已有三百多年历史。美食清水焖煮 。历史更有番风味 。水晶食之爽口开胃，肴肉用清水漂洗
。美食方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。桂皮 、再经开水锅中焯水 ，色泽红润，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香 、此菜上桌时，配以姜丝 、准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒、色雅味佳 ，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史 。香醋 ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
接着人锅加葱姜、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，