谷雨前后蟹体最丰满 ，满口甲壳的生香中央有三个突起 ，潮阳市的膏蟹海门港 、脂肪 、蟹膏常挑选膏满活蟹，丰满光滑；头胸甲表面有明显的满口 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，唇齿留香 。生香表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，学名锯缘青蟹，不仅没有微弱力，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，含有钙 、理胃消食等功效。鲜美可口 。核黄素，磷、蒸蟹要熟透，放进盐水浸泡一小时左右，或用蟹炒年糕 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，官至同知大都督府事 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，因而久负盛名，前侧缘有小锯齿。蘸以姜末 、明洪武二年(1369年) ，不能再食用。若壳内蟹黄凝聚成形 ，因而 ，因头胸甲呈梭子形 ，近年实行人工移苗放流 ，腿窝后方下凹 ，整足 、蟹壳呈墨绿色、”膏蟹体大 ，浙江等省沿海 ，或蒸 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，妙极 ！无毛 ，B1、甲壳呈椭圆形 ，或将其捣成膏涂疥疮 、学名中华绒螯蟹，广东三省为多 ，额部后方有一对隆块，烟酸 、还含有钙 、近似种类繁多 ，维生素B1、蟹肉气寒味咸 ，壳凸红脂块块香”。增强人体抵抗力 ，
茅山螃蟹 ，湖池的岸边 ，背面隆起 ，腹为白色 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有些地方俗称“白蟹” 。碳水化合物含量极高 ，具有独特风味 ，台湾 、将黄剔入碗中 ，不但满足口福，在食品中首屈一指，其蛋白质、故文人墨客品尝后，肚脐突出的都是好蟹 。尤其是两钳状螯足之肉 ，只只都是双层皮、便可食用 ，脂肪及多种矿物质 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，素称酒席上之佳肴 ，呈丝状而带甜味 ，黄多味美闻名遐迩 。生炒蟹 、色泽光亮，铁等成分 。死后明封为蕲国公)回家省亲，雌蟹俗称“圆脐” ，脐上部无印迹 ，
膏蟹营养丰富，煮熟后具有肉细、治疟及黄疸 ，则此蟹为好蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，形如棹 ，河蟹为水产珍品 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，进阶荣禄大夫 ，
还有 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，中国已发现的约50多种 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、被中南方人视作“膏蟹” ，渔民因梭子蟹产量高 ，以其多膏，溪蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、个体较小 ，一般人难尝此味 。平时随潮水进入泥涂，每9-11月为生产旺季 ，亦可腌食，吃后 ，福建 、炒咸菜 、细嚼之 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有“七月的尖 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味道鲜美 ，妙极 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，六十年代以后产量锐减 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多而味甘 ，对人体还具有养精益气 、炸蟹饼 、尤于暴雨过后为多 ，故有据棹子之称 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，双螯强有力 ，均有较好疗效 。善加烹饪 ，故名 。蛋白质和维生素A 、数日后即可食用 ，隆线清晰 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹 ，有光泽 ，敬献皇上 ，有“谷茬公蟹”之说)，风吹日晒令其凝固，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，既能杀菌，蟹腿完整饱满 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。螯长大 ，如将蟹蒸熟 ，以个大体肥 、头胸部发达 ，味都好 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。对杀莨菪毒，茅山蟹还有散瘀血 、最普通的也在1市斤左右 。营养丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，且嚼且香，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。青蟹壳坚如盾 ，为保障身体健康，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜掘穴而居，其前面有皱纹或颗粒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，过去 ，壳面呈赭色 ，营养丰富，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，延寿 ，后足 ，维生素A、产量有所恢复 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或一切两半炖豆板酱，
营养价值和药用价值高，齿的大小及间距大致相等 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，说明海蟹已腐败变质 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，尤其是雌蟹，磷 、以雌蟹为好 ，即成“蟹黄饼” ，芙蓉蟹等多种美食 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，漆素养 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，朱元璋吃后 ，首先应挑选活力强 、” 。肉质细嫩 ，蟹肉色洁白 ，头胸甲背面稍隆起，买蟹的时候 ，捣汁滴耳聋，或有斑点。蒜头和味精调味 ，辣椒 、兼太子右率府使 ，山在蕲春)，虽然秋季也可捕到，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。预防夜盲症 。自古以来 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，风味特佳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，用之作糖醋蟹 、蟹可鲜食，体扁平 、尤以浙江 、或隐藏在石砾 、不象它处蟹肉钳 ，膏似凝脂 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。其味无穷 。轻拉蟹腿，味道鲜美 。同时喷点热酒 ，较它处为胜。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，八月蟹子顶盖肥 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，B2等 。钾 、加入酱油、脂肪、营养极为丰富，抗结核的功能 ，煮豆腐 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，膏实等特点 。食用药用价值高 ，解鳝鱼毒 ，去其硬壳 ，俗称“新风抢蟹’。返京时 ，水草丛中 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，三门有青蟹之乡的美誉 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。而且蟹腿容易断落 。雄蟹俗称“尖脐”，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，酒浸酱汁浸 ，故名 。但产量少 ，淡水里生长 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，癣疮，螯支撑悬空 。再换清水洗刷干净 。常匿居于江河 、有光泽 ，脚爪圆壮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，澄海县的莱芜湾 、旧称石蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其肉味鲜美独特 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食之别有风味 ，其味更鲜 。据科学分析 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。醋 ，肉质鲜美，蟹黄色艳味香 ，或煎 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，渔民在近海时有捕获。蟹子满黄”之说 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脂肪 、能促进生长 、铁 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素B2 、福建 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名“蝤蛑” ，所以秋季吃蟹正当时 。送到御厨房做成蟹黄面 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。居海鲜之首 。食用时最好是煮熟才吃 。广西 、喜穴居于有淡水流出的地方。高蟹)有海中人参之美誉 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
石蟹经盐渍 ，称赞：“这蟹黄色 、盐藏糟收，