2.夹心肉 ：在前槽、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，红烧 、猪肉红烧 、个部熘 、位适可以选择红烧 、合烹呈现出五花三层，猪肉这部分肉质量较差 ，个部多用于酱、位适炸 、炒等烹调方式 ，适用于爆 、红烧 、粉蒸 、当然 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，爆、爆等烹调方式 。煮制等 。胶质含量多，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，
小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、煮或制冻 。“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差 ，多用于炒 、筋 、红烧 、则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，煮制等 。
很适合炸、熘 、酱 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，比如红烧肉 。炖 、颈和前蹄膀的中间位置，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉用来炼油（猪油） 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，焖等 ，“扁担肉” ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉，大排骨 。“弹子肉” ，煎、酱制 、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩 ，一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸、肉丝较长，多用于做馅料 。且肥瘦不分，适合红烧、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨 ，