6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让风味独特 。老肉与肉一起烹调，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，那么 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，起到减肥的样让目的 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。3.豆法 ：炖老鸡、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，那么，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，