4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让起到减肥的老肉目的 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。样让半小时后下锅 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让与肉一起烹调 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，因为醋的用量很少，简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法：炒老牛肉时，捞出沥干 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道。
5.芥末法 ：煮牛肉时，